эспрессо - история создания

Эспрессо – царь всех кофейных напитков. На его основе готовятся как хорошо известные, так и нетривиальные, и экзотичные напитки. Начиная с капучино и заканчивая гранатовым кофе. Приготовление каждого из них, любой профессиональный бариста, начинает с правильно приготовленного эспрессо. Давайте же вспомним, откуда берет начало эспрессо история.

Итальянские корни эспрессо

Само слово «espresso» имеет итальянские корни. По разным версиям перевода на русский язык, означает быстрый, скорый, сжатый, спрессованный или выразительный. По смыслу, более подходящее определение: выразительный кофе.

эспрессо история появления - итальянские корни

Эспрессо берет свое начало в 1901 году, когда итальянский инженер Луиджи Беццера (Luigi Bezzera), спроектировал, запатентовал и собрал первый аппарат для приготовления эспрессо. Это был бойлер, в котором нагревалась вода и под давлением вода проходила через молотый кофе в чашку. Как мы и рассказывали в прошлых статьях, аналогичные идеи и разработки существовали и до Беццера, но именно он, 19 ноября 1901 года запатентовал свое изобретение, тем самым вписав свое имя в кофейную историю! Однако, машина Луиджи не была идеальна. Несмотря на то, что она готовила кофе гораздо быстрее любых других аналогов того времени, кофе получался пережженным и очень сильно горчил. Тем не менее, аппарат быстро набрал популярность в ряде баров, и спрос на машину постоянно рос. Луиджи не имел возможности развивать свое производство как того требовал спрос, и поэтому в 1903 году, ему пришлось продать свой патент. Покупателем стал Дезидерио Павони (Desiderio Pavoni). И хотя он не был изобретателем, сумел привнести в модель Беццера несколько усовершенствований, благодаря чему обеспечил успешное развитие на рынке. В 1906 году, на Миланской выставке, Павони представил новое поколение эспрессо машины. Стоит заметить что усовершенствование было совсем незначительным, однако патент Павони и по сей день, присутствует почти в каждой Эспрессо машине.

эспрессо история появления - машина Луиджи Беццера

Спустя почти полвека, машины работали все по тем же принципам. И из за высокой температуры и давления пара, кофе все так же был переварен. Владелец бара, по имени Джовани Ахилле Гаджиа (Giovanni Achille Gaggia) любил кофе, но был недоволен качеством приготовленного кофе. В начале 40х годов, он создал прибор, в котором давление создавалось не паром, а поршневым механизмом, с помощью которого создавалось давление. Благодаря новому изобретению, при приготовлении эспрессо, появились первые крема. Теперь кофе стал еще более ароматным густым. 5 сентября 1938 года, можно считать датой рождения эспрессо, в современном понимании. Спустя 10 лет он ввел новый рычажный механизм. И вот именно это изменение и открыло дверь, в новую кофейную эпоху. А крема и по сей день, являются одним из ключевых показателей «правильного» эспрессо!

машина для приготовления эспрессо

С классической рецептурой эспрессо мы вас уже знакомили в прошлых статьях, а теперь поговорим о его разновидностях.

Лунго (лонг-эспрессо, длинный, ланго).

Этот вариант эспрессо готовится по аналогии с классическим, т.е. с использованием эспрессо машины. Используя более грубый помол и большее кол-во времени соприкосновения воды с помолотым зерном. На выходе получаем больший объем. Лунго считается более кофеиновым и терпким , чем классический эспрессо.

Лунго, лонг-эспрессо, длинный, ланго

Ристретто (сжатый)

Это самый любимый вариант приготовление в Италии. Ристретто готовится так же как эспрессо, только с уменьшенным кол-вом времени экстракции. Соответственно и объем напитка получается меньше. За счет высокого содержания эфирных и ароматических состовляющих, вкус ристретто отличается ярким и насыщенным букетом. Из за чего многим он кажется более кофеиновым. Но на самом деле он таковым не является.

Ристретто, сжатый эспрессо

Доппио (допьо, двойной, дабл)

Здесь все еще проще, это двойная порция эспрессо.

Эспрессо-маккьято (макиато)

Классический эспрессо, с добавлением небольшого кол-ва вспененного молока.

Эспрессо-маккьято, макиато

Эспрессо кон Панна

Эспрессо с добавлением шапки из взбитых сливок.

Эспрессо кон Панна

Эспрессо романо

Эспрессо с добавлением лимонного сока или дольки лимона.

Эспрессо романо

На родине Эспрессо, есть негласное правило его употребления. Утром итальянцы предпочитают лунго, днем эспрессо, а ближе к вечернему времени они пьют ристретто. Тем самым снижая кол-во потребляемого кофеина!

Напитки на основе эспрессо в кофейне «Кафедра кофе»

НапитокОбъем / ЦенаОбъем / Цена
Эспрессо30мл / 70руб60мл / 110руб
Американо240мл / 120руб350мл / 150руб
Капучино250мл / 120руб350мл / 160руб
Латте350мл / 140руб
Флет Уайт250мл / 170руб

Видео — как готовят кофе в нашей кофейне

Всем кофе!